Overslaan en naar de inhoud gaan
Wat is het brouwzaalrendement?
Het is niet mogelijk om het potentieel extract van mout daadwerkelijk te halen. Tijdens het maischen en spoelen zullen er altijd verliezen optreden.
Sommige graankorrels hebben enzymen die makkelijker toegankelijk zijn dan andere graankorrels binnen dezelfde mout.
Het zal ook niet lukken om bij het spoelen alle suiker uit de bostel te spoelen of je uiteindelijk volume zou te groot worden.
Het potentieel rendement kan dus niet gehaald worden, men spreekt hier van …
Omzetbaar percentage
Mout bestaat uit verschillende bestanddelen : kafjes, zetmeel, eiwitten, oliën, ...
Niet al deze bestanddelen kunnen gebruikt worden om om te zetten tot suikers.
Het percentage dat om te zetten is tot suikers, noemt men het potentieel extract.
Dit cijfer is door de fabrikant van de mout bepaald in een labo onder ideale omstandigheden.
Voor de meeste basismouten zoals pilsmout is dit bijvoorbeeld 80…