Overslaan en naar de inhoud gaan
Omzetbaar percentage
Mout bestaat uit verschillende bestanddelen : kafjes, zetmeel, eiwitten, oliën, ...
Niet al deze bestanddelen kunnen gebruikt worden om om te zetten tot suikers.
Het percentage dat om te zetten is tot suikers, noemt men het potentieel extract.
Dit cijfer is door de fabrikant van de mout bepaald in een labo onder ideale omstandigheden.
Voor de meeste basismouten zoals pilsmout is dit bijvoorbeeld 80…