Overslaan en naar de inhoud gaan

Enzymen

Wat zijn enzymen? Enzymen zijn eiwitten die een chemische reactie starten en in gang houden. Voor mout kunnen er tientallen verschillende enzymatische processen uitgevoerd worden. Elk enzym heeft zijn eigen taak en werkt best bij een bepaalde temperatuur/zuurtegraad. Er zijn verschillende soorten reacties mogelijk door enzymen : opbouwen, afbreken, omzetten, ... Voor het mouten en het brouwen zijn vooral de afbraakreacties van toepassing. Suikerketens worden door enzymen afgebroken tot kleinere…

Maischen

De geschrootte mout wordt toegevoegd aan verwarmd brouwwater. Het water wordt vervolgens verder verwarmd in verschillende stappen zodat er verschillende enzymprocessen kunnen uitgevoerd worden. Deze mengeling van water en mout wordt het 'beslag' genoemd. Tijdens deze enzymprocessen ontstaan vergistbare en onvergistbare suikers. Door het spelen met temperatuur en de rusttijden van de stappen zal deze samenstelling gestuurd worden en krijg je meer of minder suikers. De verschillende stappen en de rusttijden bij bepaalde temperaturen, wordt het maischschema genoemd…

Mout schroten

Contactoppervlak De aangevoerde mout moet gemalen worden zodat de kleinere deeltjes meer contactoppervlak hebben met het brouwwater. Dit proces noemt men schroten van het mout. Filterbed Bij het schroten is het belangrijk dat de kafjes van de granen niet te veel beschadigd worden. Het…